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몸에 좋은 청국장의 종류와 효능
- 청국장의 종류와 효능 -
청국장은 다이어트, 변비, 고혈압, 고지혈증, 당뇨, 골다공증, 피부 노화방지에 좋은 식품으로서. 청국장 종류도 재래식 청국장과 생청국장(낫도)이 있는데, 재래식 청국장과 생청국장은 만드는 방법과 먹는 방법이 다릅니다. 재래식 청국장은 자연상태에서 발효하므로 공기 중의 잡균이 들어갈 수 있으므로 끓어서 먹어야 하고, 생청국장은 낫도균(청국장균 : 바실러스균)만으로 위생적으로 발효하므로 끓이지 않고 생으로 먹습니다. 청국장을 끓어 먹으면 몸에 유익한 효소와 균주(청국장균: 바실러스균)가 파괴되므로, 끓이지 않고 먹는 생청국장(낫도)이 더 좋습니다. 생청국장(낫도)도 뜰 때 실(진)이 쉽게 끊어지면 발효가 덜 된 것이고, 실타래처럼 하얗고 가느다란 글루타민산(아미노산의 일종)이 많이 나오고, 쉽게 끊어지지 않는 제품이 좋은 생청국장(낫도)입니다. ● 청국장 가루도 여러 가지가 있습니다. 1. 청국장 가루도 재래식 청국장 가루 와 생청국장(낫도) 가루가 있고. 재래식 청국장 가루는 잡균이 들어갈 수 있으므로 반드시 끓여서 먹어야 하므로 효소와 균주가 파괴되어 효능이 적으나, 생청국장 가루는 위생적으로 생산하기 때문에 끓이지 않고 그대로 먹으므로 효능이 좋습니다. 2. 콩의 종류도 국내산 콩과 수입 콩으로 만든 청국장이 있고, 무농약 콩도 있습니다. 3. 생청국장 가루도 건조방법에서 동결 건조한 가루와 온풍 건조한 가루가 있습니다. 온풍 건조한 가루는 생청국장의 중요한 성분인 효소와 균주가 파괴될 수 있으나. 동결 건조한 가루는 효소와 균주가 파괴되지 않고 살아 있습니다. 4. 좋은 가루는 쥐눈이콩(약콩)을 잡균이 들어가지 않도록 무균실에서 낫도균(청국균)만으로 잘 발효시켜 만든 생청국장을 급속 동결건조 시켜서 분말(가루)로 만든 것입니다. 이것은 효소와 균주가 살아 있기 때문에 물이나 침을 묻혀 비빈 후 띄어 보면, 가루에서도 실(진)이 나오는 명품 생청국장 분말로서 효능이 매우 좋습니다. 실(진)이 나오지 않으면 효소와 균주가 파괴되어 없기 때문에 효능이 적습니다. ※ 가루를 만들 때 동결 건조한 이유 무균실에서 낫도균(청국장균)만으로 잘 발효가 된 생청국장을 가루로 만들기 위해서는 건조한 후 가루로 만들어야 하는데. 건조 시에 자연건조를 하면 또 잡균이 들어갈 수 있고, 열풍 건조하면 효소와 균주가 파괴 되므로, 영하 40도에서 급속 동결하면 잡균이 들어가지 않고 균주와 효소가 파괴되지 않은 품질 좋은 생청국장 가루가 됩니다. ※ 잡균이 들어간 재래식 청국장이나 가루를 끓이지 않고 먹으면 오히려 해가 될 수 있므로 재래식 청국장인지, 위생적으로 생산한 청국장인지를 확인하고 먹도록 해야 합니다. * 잡균이 들어가지 않도록 무균실에서 청국장균(바실러스균) 만으로 잘 발효하여, 특허받고, 냄새없는 명품 생청국장 보기 ((클릭)) www.nattomaul.com
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